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氮气如何保证食品的新鲜

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  为延长食品的保管和贮存期限,如何设法人为地将食品与空气中的氧隔绝开来,不让其与氧接触,防止脂肪等的氧化和微生物的繁殖,当是食品保藏技术的研究课题之一。同时,使食品与空气隔绝,还能有效地防止食品中水分从其表面蒸发或升华到空气中,即克服干耗现象。
  干耗不仅会使食品重量减轻,而且必然会伴随质量下降,如风味降低,表面萎缩,颜色改变,促进氧化,从而加速食品的变质。因此,防止和减少食品在保藏期间千耗现象的发生,也是避免食品过快变质,维持其固有商品价值的一个有效途径。
  食品的充气包装的原理,就是基于设法让食品不跟空气直接接触,与氧隔绝起来而可有效地防止食品中脂肪等营养物的氧化和微生物的生长繁殖,从而达到延长食品保藏时间的目的。充气包装,其操作顺序是将食品装入气密性较好的薄膜袋以后,封好口,抽尽袋内的空气,再充入“惰性”气体,使食品与空气中的氧气隔绝,从而能防止食品的氧化变质和微生物的繁殖。

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